خبز الباجت الفرنساوي La baguette

ننزل بكل المقادير معا في عجانة ما عادا الدقيق و علي سرعة هادئة ندعهم دقيقتين يختلطون قليلا ثم نضيف الدقيق. بعدها نزيد من سرعة العجانة ونترك الخليط يعجن صحيحا حتي تظهر علامات امواج علي العجينة. نعرف ان مرحلة العجن تمت بنجاح.

نأخذ العجينة ونكورها جيدا ونحول خبطها بالتربيزة لخروج الهواء.

ثم ندهنها بقليل من الزيت ونغطيها بنيلون ونتركها 15 دقيقة ترتاح.

بعدها نبدء في تقطيع العجينة ووزن القطع.

سوف نحتاج الي قطع بمقدار 300 جرام لكل قطعة من اجل تحضير خبز الباجت 60 سنتي متر للرغيف.

نوزن القطع بحرس.

ونحاول تفريغ الهواء من كل قطعة بالضغط عليها.

مع تكويرها في نفس الوقت.

هكذا

بعد تكوير كل القطع نغطيها بنيلون ونتركها 5 دقائق ترتاح.

بعدها نرفع الغطاء عنها.

ونأخذ اول قطعة تم تكويرها.

ونبططبها بأصابعنا المغلقة بهذا الشكل.

حتي نشكل منها شكل دائري.

في حجم دائرة قطرها 20 × 20 سنتي.

بعدها نطبقها مع الضغط علي الاطراف لكي تتلاصق ببعضها.

بهذة الطريقة.

حتي يتم غلق اخر الاطراف تماما بالضغط باطراف اصابع اليد.

نكرر ذلك مع كل الكويرات حتي ننتهي منها. بعدها نعود وناخذ اول قطعة تم لصقها كما هو واضح في الصورة.

ونفردها علي شكل عصا طويلة.

ثم نضعها في صاج الخبز.

ونكرر ذلك حتي ننتهي من فرد جميع القطع. بعدها ندخلها المخمر لكي تختمر

كيف نعرف ان الخبز تم تخميرة وجاهز علي الخبز ؟ هو ان نضغط علي الخبز باطراف اصابعنا.فاذا عاد مكان الضغط علي حالتة التي كان علية قبل الضغطة, فنعرف انة تم تخميرة وجاهز علي الخبز. وما خالف ذلك, نعرف انة لم يتم تخميرة بعد.

بعد تخميرة نرشة برزاز الماء جيدا.

وبواسطة سكين حاد نشق عدة تشقتقات.

كما هو واضح في لصورة.

هكذا.

وهكذا.

ثم ندخلة الفورن ليخبز مع سبق تسخين الفورن قبلها.

يخبز الباجت علي درجة حرارة 220 درجة مئوية حتي ياخذ لونة الكرملي الفاتح.

كما هو واضح في الصورة.

بعدها نخفض درجة حرارة الفرن الي 170 درجة حتي يتم نضجة تماما.

بعد التاكد من نضجة

نغلق درجة حرارة الفورن كليا ونتركة 10 دقائق ليكمل قرمشتة ويبقي من الخارج كرسبي.

نطمئن علية.

اذا كان مازال محتاج بضع دقائق اضافية ليكون كرسبي اكتر.

وبالهنا والشفا